Conor NguyễnNhắc đến những món Tiki Cocktail, thì không thể không nói đến 3 Dots and a Dash. Một cái tên rất lạ. Thực chất, đây là một trong những món cocktail trứ danh của người đàn ông tiên phong trong việc phổ biến văn hóa Tiki đến đại chúng ở phương Tây: Donn Beach, hay còn được người trong giới pha chế biết đến với biệt danh “Don the Beachcomber”.
Về lịch sử của món cocktail này thì ngắn gọn vô cùng. Nó được tạo ra vào thời Đệ Nhị Thế Chiến, với nguồn cảm hứng là mật mã Morse (*). Trong hệ thống mật mã này, thì “3 Dots” (3 dấu chấm) và “a Dash” (1 dấu gạch) là ý chỉ sự chiến thắng. Điều này được thể hiện và việc trang trí của thức uống: 3 trái cherry thẳng hàng tượng trưng cho 3 dấu chấm và một miếng dứa (hoặc lá dứa) đại diện cho 1 dấu gạch. Ngày nay thì người ta còn có thể cho thêm một số thứ khác vào nhằm tăng tính thẩm mỹ cho món cocktail này nhưng theo tôi chỉ bấy nhiêu đó là đã quá đủ để thể hiện ý nghĩa của 3 Dots and a Dash.
Công thức pha chế 3 Dots and a Dash:
30ml Rhum Agricole
30ml Aged Rum (El Dorado 5yr hoặc Appleton Estate Reserve)
15ml Orange Curacao
15ml Falernum
15ml rượu mùi tiêu Jamaica (Allspice Dram) (**)
30ml nước ép chanh xanh (lime juice)
10ml Honey Syrup
3 dash Angostura bitters
Cho tất cả nguyên liệu vào trong bình lắc với đá và lắc đều. Rót ra ly chứa đá đập nhuyễn (crushed ice). Trang trí bằng 3 quả cherry và 1 lát dứa hoặc lá dứa.
(*) Mật mã Morse: loại mật mã được cấu tạo bởi các kí hiệu chấm và gạch, được dùng rất nhiều trong thời chiến tranh.
(**) Cách tự làm All Spice Dram ( nếu không tìm được sản phẩm làm sẵn)
– 300ml cốc rượu Rum trắng
– 75gr hạt tiêu Jamaica (có thể tìm mua của thương hiệu McCormick)
– 1 cây quế (cinnamon )
– 450ml cốc rưỡi nước lọc
– 250gr đường
1) Nghiền nhỏ hạt tiêu, không nghiền quá nhuyễn
2) Cho hạt tiêu đã nghiền vào một lọ chứa, thêm rượu Rum vào và lắc đều. Đậy nắp và để yên trong vòng 4 ngày, mỗi ngày đều lắc đều hộp chứa vài lần. Đến ngày thứ 5 thì cho quế vào trong hỗn hợp trên.
3) Sau 12 ngày ngâm thì có thể lọc ra lấy phần chất lỏng
4) Nung sôi nước và đường, khuấy đều cho đến khi đường tan. Để nguội và cho nước đường này vào trong hỗn hợp All Spice.
5) Tốt nhất nên chứa thành phẩm cuối cùng này trong một lọ chứa riêng khoảng 1-2 ngày sau thì mới bắt đầu sử dụng. Nên dùng hết trong vòng 2 tháng để tránh hư hỏng.
