Byrdi – Nước Úc giữa lòng thành phố

Nếu ai còn nhớ đến Luke Whearty (từng là chủ sở hữu của Operation Dagger – Singapore) thì sẽ không thể bỏ qua dự án mới nhất của Luke, đó chính là Byrdi, toạ lạc tại trung tâm thành phố Melbourne, Úc.

Một quán bar, hoặc có thể gọi đúng hơn là một “trải nghiệm” ngay giữa lòng trung tâm hành chính của Melbourne. Những ly cocktail ở đây hầu hết không được làm ngay trước mặt bạn mà chúng đều trải qua quá trình nghiên cứu, thử nghiệm , có khi mất hàng tháng hoặc vài năm trời.

Các thức uống ở Byrdi được dựa vào những nguyên liệu thực tế, có sẵn ở những khu vực ngoại ô thành phố Melbourne, đề cao đặc tính “seasonality” của nguyên liệu. Đội ngũ của Byrdi còn hợp tác với những nhà vườn, những nhà sản xuất nông nghiệp, các lò chưng cất rượu tại địa phương để đề cao các sản phẩm thủ công của người Úc, làm tại Úc. Các nguyên liệu được thu thập sẽ được các bartender ở Byrdi lên men, ủ, ngâm, ứng dụng các kĩ thuật khoa học,…v.v, để xử lý nguyên liệu một cách tối đa và hiệu quả nhất. Trên menu của quán chỉ để tên thức uống, và duy nhất tên của các nguyên liệu bên trong nó mà thôi.

Byrdi còn có một khu vực “phòng lab” nhỏ, nơi mà họ thường hay tổ chức các buổi masterclass, pop-up, workshop, training cho khách hàng cùng với những đầu bếp hoặc các bartender ở những quán bar khác.